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根據凱氏定氮原理測定需要三個(gè)步驟，即消化、蒸餾、滴定。
消化：將含氮的有機化合物（蛋白質(zhì)）與濃硫酸和催化劑（硫酸銅或凱氏消化片）一同加熱，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化成二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨（NH3)并與硫酸結合形成硫酸銨。(銨 NH4+）
消化過(guò)程：微火加熱煮沸，燒瓶?jì)任镔|(zhì)炭化變黑，產(chǎn)生大量泡沫，泡沫消失后加大火力保持微沸狀態(tài)，至液體成藍綠色澄清狀態(tài)后繼續加熱 05-1h，結束后冷卻。（可使用自動(dòng)消解儀完成前處理工作）
蒸餾：得到的溶液經(jīng)稀釋定容后加入NaOH，蒸餾釋放出NH3，冷凝之后收集于硼酸溶液中。
蒸餾過(guò)程：先將消化好的樣品進(jìn)行稀釋?zhuān)尤隢aOH，經(jīng)過(guò)加熱后產(chǎn)生的氨氣進(jìn)入冷凝管，經(jīng)過(guò)冷凝之后流入裝有硼酸溶液的接收瓶中。形成硼酸銨。（硼酸溶液中加有混合指示劑，形成硼酸銨之后吸收液由酸性變?yōu)閴A性，顏色由紫紅轉變?yōu)樗{綠色。）
滴定：用已知濃度的鹽酸標準溶液進(jìn)行滴定，根據鹽酸消耗的量來(lái)計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，即得到蛋白質(zhì)的含量。（滴定是指一種定量分析的手段，也是一種化學(xué)實(shí)驗操作。它通過(guò)兩種溶液的定量反應來(lái)確定某種溶質(zhì)的含量，是根據指示劑的顏色變化指示滴定終點(diǎn)，然后目測標準溶液消耗體積，計算分析結果。）
滴定過(guò)程：用鹽酸標準溶液滴入硼酸銨溶液中，使溶液的顏色由藍綠色變?yōu)闇\紅色。
DRK-K616全自動(dòng)凱氏定氮儀是根據凱氏定氮法進(jìn)行氮含量測定的自動(dòng)智能化分析儀。它可廣泛應用于食品加工、飼料生產(chǎn)、煙草、畜牧、土肥、環(huán)境監測、醫藥、農業(yè)、科研、教學(xué)、質(zhì)量監督等領(lǐng)域做常量、半微量樣品氮與蛋白質(zhì)的分析，還可用于銨鹽、揮發(fā)性脂肪酸/堿等的檢測。用凱氏定氮法測定試樣時(shí)，需經(jīng)過(guò) 消化、蒸餾、滴定 三個(gè)過(guò)程。蒸餾和滴定是DRK-K616型凱氏定氮儀的主要測定過(guò)程。DRK-K616型凱氏定氮儀是根據經(jīng)典凱氏定氮法設計的全自動(dòng)蒸餾，滴定測氮系統；該儀器給實(shí)驗室測定人員在進(jìn)行測定氮—蛋白質(zhì)過(guò)程中，提供了極大的方便，且具有使用安全，可靠；操作簡(jiǎn)單，省時(shí)等特點(diǎn)。中文對話(huà)界面使用戶(hù)操作方便，界面友好，顯示的信息豐富，使用戶(hù)能夠快速掌握儀器的使用。
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